Le projet PLANTGUSTO vise à développer une nouvelle génération de lasagnes végétales ou végétariennes, à haut niveau de digestibilité protéique et à forte qualité sensorielle, conçues pour rivaliser avec les plats à base de viande tout en réduisant significativement leur empreinte carbone.
Il répond à un double enjeu : proposer une alternative alimentaire adaptée à la transition vers des régimes plus durables (flexitarisme, végétalisme, besoins des seniors), et structurer une filière wallonne de protéines végétales issues de l’agriculture régénérative.
L’innovation repose sur une combinaison optimisée de sources végétales locales, permettant d’atteindre un score DIAAS élevé, indicateur international de la qualité protéique. Cette innovation est appuyée par des procédés technologiques avancés (texturation, extrusion) et une validation scientifique rigoureuse (digestibilité in vitro et in vivo, tests sensoriels).
Les produits développés (haché, béchamel, fromage végétaux, pâtes enrichies) visent les marchés de la grande distribution, de la restauration collective et des consommateurs à la recherche de produits sains, savoureux et responsables.
Le projet mobilise un consortium industriel et académique ancré en Wallonie, avec des retombées économiques attendues en termes d’emplois, d’industrialisation et de valorisation des productions locales.
