Polygal

Optimalisation de la conservation de denrées alimentaires par l'utilisation combinée de conservateurs naturels que sont les lactates et les polyphénols

L’objectif du projet Polygal est d’étudier de manière systématique les effets bactériostatiques ou bactéricides de formulations synergétiques lactates-polyphénols. Ces conservateurs répondent à trois préoccupations fondamentales des consommateurs : ce sont des produits naturels, capables de procurer une meilleure durée de conservation des aliments (principalement viandes et poissons) et qui possèdent des propriétés organoleptiques améliorées.  Ils constituent de ce fait une alternative aux additifs synthétiques qui ne sont pas autorisés dans certains aliments et permettent de limiter l’altération des caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires.