L’objectif de Fibersol est de renforcer l’offre de fibres solubles fermentescibles proposée sur un marché principalement dominé par l’inuline, les oligofructoses et les galacto-oligosaccharides. Ces oligosaccharides présentent des inconvénients technologiques auxquels le projet cherche à pallier par la recherche d’autres sources de fibres solubles fermentescibles. Pour ce faire, Fibersol vise à produire et commercialiser une nouvelle fibre alimentaire extraite des céréales, composantes traditionnellement importantes de notre alimentation (20% des apports caloriques journaliers en volume chez l´homme occidental).

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