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Polygal

Optimalisation de la conservation de denrées alimentaires par l'utilisation combinée de conservateurs naturels que sont les lactates et les polyphénols.

Le projet POLYGAL a été lancé à l'issue du 2ème appel à projets en octobre 2006.

Les lactates et polyphénols, conservateurs naturels présents dans la nature, répondent à trois préoccupations fondamentales des consommateurs : ce sont des produits naturels, capables de procurer une meilleure durée de conservation des aliments (principalement viandes et poissons) et qui possèdent des propriétés organoleptiques améliorées.

Ils constitueront de ce fait une alternative aux additifs synthétiques qui ne sont pas autorisés dans certains aliments.

Objectifs

• Etudier de manière systématique les effets bactériostatiques ou bactéricides de formulations synergétiques lactates-polyphénols

• Limiter l'altération des caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires

• Commercialiser ces produits à des fins de conservation

Les partenaires du projet

Entreprises
Stiernon, Galactic, Detry, Gabriel et Quality Partner

Institutions scientifiques
UCL (Université catholique de Louvain) - Unité de Microbiologie Alimentaire et Environnementale, ULg (Université de Liège) - Département des Sciences des Denrées Alimentaires

Parc Scientifique Créalys Bâtiment REGAIN Rue Phocas Lejeune 25, B-5032 Gembloux (Isnes) Tél 081 72 85 40 info@wagralim.be Mentions légales