Objectifs du projet CONSALIM

Projet socle de l'axe « Efficience technologique » du pôle WagrALIM, CONSALIM a été lancé en 2008.

L'objectif général est de développer des outils méthodologiques nécessaires à la prédiction et à l'optimalisation de la conservation des aliments et des ingrédients alimentaires (allongement de la durée de conservation). L'industrie alimentaire souhaite mettre sur le marché des aliments de plus grande qualité répondant aux besoins des clients au sens large. Ainsi, les qualités organoleptiques, technico-fonctionnelles et sanitaires doivent être améliorées tout en assurant la valeur nutritionnelle des produits de l'industrie.
Les modes de conservation (procédés, emballages) et de stockage font partie des moyens qui permettront d'assurer la qualité des produits alimentaires sur une plus longue durée.

Au terme du projet sont attendus :

• une meilleure compréhension des mécanismes d'altération, obtenue sur des modèles de produits réfrigérés, de boissons fermentées, et de produits « vivants » tels les ferments ;
• des outils méthodologiques d'évaluation des altérations et des modèles expérimentaux validés, permettant de définir des durées de conservation dans des conditions définies;
• des méthodologies reconnues pour le maintien de la qualité des composants premiers du produit et des propriétés attendues pour les ingrédients, ainsi que pour leur capacité à respecter durablement l'environnement ;
• des ingrédients et/ou des traitements alternatifs aux additifs classiques et permettant de préserver la santé du consommateur ;
• des produits alimentaires existants qui serviront de modèles pour l'application des recommandations technologiques issues du projet afin d'augmenter leur durée de conservation ;
• une structure en réseau entre partenaires industriels et scientifiques, en vue de favoriser l'innovation technologique et la visibilité internationale de la wallonie ;
• des procédures, spécifications, brevets, publications scientifiques et autres formes de valorisation ; 
• des industries et PME capables d'accéder au marché de l'exportation et d'assurer une compétitivité à plus long terme grâce aux connaissances acquises, en particulier dans la maîtrise de la conservation des produits réfrigérés, des boissons fermentées, et des produits « vivants » tels les ferments.

CONSALIM se situe dans l'Axe 2 du Pôle de Compétitivité Agro-Industrie Wallon et pourra établir des liens avec l'Axe 1 qui concerne l'aspect Nutrition et Santé à travers l'utilisation de nouveaux ingrédients et avec l'Axe 3 qui développe de nouveaux emballages bio-dégradables. Les apports de CONSALIM en terme de compréhension des phénomènes d'altérations des produits alimentaires pourront être utiles à l'estimation de la durée de conservation des produits utilisant les acquis des axes 1 et 3.